“曲為酒之骨”的說法要變了。
8月22日，以“弘文化 傳技藝 強(qiáng)品質(zhì)”為主題的“2023仙門山論壇暨中國酒曲文化與科技大會”在河南澠池仰韶酒莊召開，會議由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，河南省豫酒振興領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室支持，河南仰韶酒業(yè)集團(tuán)承辦。
中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉與仰韶酒業(yè)集團(tuán)黨委書記、董事長侯建光共同為中國酒曲研究院揭牌，開啟中國酒曲創(chuàng)新發(fā)展新篇章。
與會的院士、專家、行業(yè)大咖一致認(rèn)為，應(yīng)該重新認(rèn)識酒曲的重要性：酒曲是酒之母、酒之魂。
而從仰韶酒業(yè)成立的那一天起，對中國酒曲文化的研究與探索就從未停止過，其中既有變，也有不變。
01重新認(rèn)識酒曲的重要性
“水為酒之血，糧為酒之肉，曲為酒之骨。”這是酒界的一貫認(rèn)知，從中可見酒曲的重要性。
如今，這種重要性要被升級了。
中國酒業(yè)協(xié)會理事長 宋書玉
“酒曲是美酒之母，酒曲又是美酒之魂。酒之美要先研究好曲之妙。”宋書玉表示，白酒之所以稱之為酒，就是因?yàn)椤扒保乔勗斓木疲Q之為醴。酒曲科技博大精深，學(xué)科完整，工法多樣。酒曲研究是國際美酒的重要研究課題，酒曲文化研究、酒曲培育科學(xué)研究勢在必行。
河南省工業(yè)和信息化廳二級巡視員 翟貴平
河南省工業(yè)和信息化廳二級巡視員翟貴平表示，酒曲乃釀酒的根本，在白酒的釀造過程中發(fā)揮著重要的作用，堪稱中國第五大發(fā)明。酒曲賦予了白酒“各美其美，美美與共”的風(fēng)格特征，對于豫酒高質(zhì)量發(fā)展至關(guān)重要。
三門峽市人民政府副市長 秦迎軍
三門峽市人民政府副市長秦迎軍表示，制曲是中國獨(dú)有的傳統(tǒng)技藝，是中華民族在釀酒領(lǐng)域的偉大發(fā)明和創(chuàng)造。在現(xiàn)代科技創(chuàng)新的不斷賦能下，酒曲成為了白酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要一環(huán)，也成為三門峽市經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的重要支撐。
仰韶酒業(yè)集團(tuán)黨委書記、董事長 侯建光
“釀造美酒必備佳曲，在曲與酒的關(guān)系上，曲占先導(dǎo)地位”。侯建光表示，強(qiáng)化酒曲研究，不僅是對優(yōu)秀文化的弘揚(yáng)，也是對古老技藝的傳承，更是對卓越品質(zhì)的精研。
仰韶酒業(yè)一直致力于保護(hù)和傳承中國酒曲文化——
2021年，第四次仰韶文化遺址考古在出土的小口尖底瓶中，發(fā)現(xiàn)了以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麥族和塊根類植物為原料制作的谷物糧食酒，由此證明河南是中國酒曲的發(fā)源地之一。
2022年，中國酒曲探源傳承研討會在仰韶舉行，對第四次仰韶文化遺址考古發(fā)現(xiàn)的小口尖底瓶進(jìn)行了探討總結(jié)，得出了重要結(jié)論：“中國酒曲，始于仰韶”。
今年的會議進(jìn)一步升級，將全方位、系統(tǒng)化梳理與挖掘中國酒曲，讓更多人了解中國酒曲悠久技藝的精湛、傳承的價值。
侯建光表示，自仰韶文化時期以來，中國酒曲走過了長達(dá)七千年的歷史，塑造了中國酒的個性與風(fēng)骨，構(gòu)成了璀璨厚重的中國酒文化。小口尖底瓶里有酒，證明了仰韶文化是中國酒的源頭，也是中國酒曲的源頭。這是仰韶打造“中國酒曲，始于仰韶”文化IP的主要依據(jù)，也是舉辦“中國酒曲文化與科技大會”背后的重要支撐。
中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 任發(fā)政
在中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政看來，目前對于白酒酒曲的研究還是在傳統(tǒng)范圍內(nèi)，中國酒曲研究院的成立，對推動酒曲設(shè)計、組裝、測試、應(yīng)用等方面的科學(xué)創(chuàng)新將發(fā)揮更大的作用。
在主題演講環(huán)節(jié)，江南大學(xué)原副校長、教授徐巖，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授韓北忠，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長郭新光，河南省小麥品質(zhì)改良工程研究中心副主任、副研究員、河南省小麥專家指導(dǎo)組成員、鄭州大學(xué)研究生導(dǎo)師周正富，仰韶酒業(yè)副總經(jīng)理、總工程師韓素娜等專家圍繞中國傳統(tǒng)制曲與微生物組學(xué)研究、中國酒曲研究進(jìn)展等主題進(jìn)行了交流探討，讓與會者了解到中國酒曲研究的新成果和未來走向。
02傳承酒曲工藝，有變，亦有不變
云酒頭條（微信號：云酒頭條）注意到，作為豫酒領(lǐng)軍企業(yè)，仰韶酒業(yè)對中國傳統(tǒng)制曲工藝的傳承，既有變，也有不變。
變，體現(xiàn)在獨(dú)創(chuàng)陶融香型。仰韶酒業(yè)結(jié)合現(xiàn)代高新生物技術(shù)，采用獨(dú)創(chuàng)的“九糧四陶、多香融合”的釀造工藝，形成陶融香型釀造體系，獲得了業(yè)界的廣泛認(rèn)可。
變，體現(xiàn)在生物科技制曲園。仰韶生物科技制曲園是仰韶酒業(yè)“一莊五園”發(fā)展新藍(lán)圖的重要組成部分，對酒曲生產(chǎn)從原糧挑撿、粉碎、攪拌、成型、入房等全過程實(shí)現(xiàn)自動化控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
變，體現(xiàn)在參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)修訂。酒曲在我國已有至少2000年的歷史，但在行業(yè)內(nèi)始終沒有形成通用的術(shù)語標(biāo)準(zhǔn)。8月21日，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主辦，河南仰韶酒業(yè)有限公司承辦的《釀酒用曲術(shù)語》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草啟動會召開。
仰韶酒業(yè)與茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖、郎酒、古井貢、西鳳、天佑德等20余家知名酒企圍繞“《釀酒用曲術(shù)語》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)修訂工作方案和思路”獻(xiàn)計獻(xiàn)策，力求制定出可行性強(qiáng)、符合行業(yè)可持續(xù)發(fā)展理念要求的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，驅(qū)動中國酒行業(yè)在新時代實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量發(fā)展。
變，體現(xiàn)在中國酒曲研究院落戶仰韶酒業(yè)。中國酒曲研究院的成立有著里程碑式意義，全面開啟了中國酒曲文化溯源、傳承、發(fā)展、創(chuàng)新的新起點(diǎn)。
仰韶酒業(yè)將與江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中原食品實(shí)驗(yàn)室、河南省農(nóng)科院等共同打造“產(chǎn)、學(xué)、研、用”協(xié)同創(chuàng)新體系，構(gòu)建多層次的酒曲研究體系和技術(shù)支撐，解碼白酒優(yōu)秀品質(zhì)，持續(xù)深入、科學(xué)探究中國酒曲，賦能白酒高質(zhì)量發(fā)展。
在仰韶酒業(yè)為中國酒曲帶來諸多變化的同時，有一點(diǎn)始終不變：對中國酒曲文化的信仰與傳承。
仰韶酒業(yè)的釀酒歷史始于仰韶文化時期，在 7000年的發(fā)展歷程中厚積薄發(fā)，傳承至今。在今天的仰韶酒業(yè)，處處可見仰韶文化的蹤影：
仰韶酒業(yè)生態(tài)釀酒園區(qū)大門的設(shè)計靈感來自仰韶文化遺址出土的陶制尖底大口尊；
仰韶酒業(yè)彩陶坊“天時”“地利”“人和”大單品矩陣的酒瓶造型源自仰韶文化遺址的小口尖底瓶；
仰韶文化彩陶藝術(shù)展示園以仰韶文化的代表——彩陶瓶為靈感，采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備生產(chǎn)陶瓷酒瓶，年產(chǎn)數(shù)千萬件，還可滿足游客在此體驗(yàn)彩陶藝術(shù)。
“中國美酒需要中國酒曲，需要文化使者、釀酒人、酒業(yè)人始終如一的傳承、堅守、發(fā)展與弘揚(yáng)。”侯建光表示。
03新車間投產(chǎn)，“科技仰韶”升級
中國酒曲文化要升級，“科技仰韶”也要升級。
8月22日，仰韶酒業(yè)集團(tuán)三萬噸一期陶融型白酒釀造車間舉辦投產(chǎn)儀式。
該車間引入先進(jìn)生產(chǎn)裝備，依靠信息支撐、數(shù)字集成、科學(xué)分析，提質(zhì)增效，成為打造仰韶“智慧大腦”重要組成部分，是“科技仰韶”的重要成果，將使仰韶的原酒產(chǎn)能從2萬噸提升至5萬噸以上，實(shí)現(xiàn)從原材料到一瓶酒全過程的自動化和可控化。
侯建光表示，仰韶酒業(yè)三萬噸一期陶融型白酒釀造車間的投產(chǎn)，是仰韶邁向“十四五”產(chǎn)能擴(kuò)建的關(guān)鍵一步，將大幅提升仰韶酒業(yè)的規(guī)模競爭力、品質(zhì)競爭力、市場競爭力，推動仰韶酒業(yè)邁入高質(zhì)量發(fā)展的快車道。
澠池縣委書記 謝喜來
澠池縣委書記謝喜來表示，仰韶酒業(yè)三萬噸一期陶融型白酒釀造車間項(xiàng)目的投產(chǎn)，對仰韶酒業(yè)加快產(chǎn)能建設(shè)，壯大產(chǎn)區(qū)體量，滿足長遠(yuǎn)發(fā)展具有深刻、長遠(yuǎn)的歷史性意義。
數(shù)字化、智能化、信息化，是我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢。2023年，是白酒科技提升年，白酒釀造過程的數(shù)字化、智能化、信息化方面的研究和實(shí)踐在不斷推進(jìn)。
“白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展史，就是與時俱進(jìn)的科技進(jìn)步史。”宋書玉表示，仰韶酒業(yè)是引領(lǐng)豫酒振興的重要力量，也是白酒傳承與創(chuàng)新融合發(fā)展的代表之一。仰韶酒業(yè)陶融型釀造車間盛大投產(chǎn)，這是傳承傳統(tǒng)工藝與應(yīng)用現(xiàn)代科技相結(jié)合的突破和嘗試，充分展示了仰韶酒業(yè)對質(zhì)量、創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展的追求，也是一次科研機(jī)構(gòu)與名優(yōu)企業(yè)合作的典范，對傳統(tǒng)白酒的工藝、裝備進(jìn)步有著重要意義。
當(dāng)前，酒類產(chǎn)業(yè)格局正在發(fā)生深度變化，白酒市場競爭加劇，優(yōu)勢產(chǎn)能的擴(kuò)充，成為各酒企布局市場、布局未來的積極舉措。
2022年6月，河南省人民政府辦公廳印發(fā)《河南省酒業(yè)振興發(fā)展行動方案（2022-2025年）》，《方案》提到，到2025年，豫酒龍頭仰韶酒業(yè)要實(shí)現(xiàn)更高目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的發(fā)展。
翟貴平表示，此次仰韶酒業(yè)三萬噸一期陶融型釀造車間的建成投產(chǎn)，為行業(yè)樹立了榜樣，彰顯了仰韶在科技賦能白酒生產(chǎn)領(lǐng)域的重要成果，帶來了更高效率、更精準(zhǔn)的工藝控制和更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量，推動豫酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展。他強(qiáng)調(diào)，希望仰韶酒業(yè)繼續(xù)堅持以提質(zhì)增效為導(dǎo)向，走科技賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路，為豫酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提供更好的創(chuàng)新實(shí)踐，貢獻(xiàn)更多成功模式，發(fā)揮更大引領(lǐng)作用。
無論變，還是不變；無論是對中國酒文化的保護(hù)與發(fā)揚(yáng)，還是對中國酒業(yè)的科技推動，仰韶酒業(yè)都在身體力行，為中國酒業(yè)探索出一條切實(shí)可行的新路。（供稿：仰韶酒業(yè) 王蔓）